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社会主义核心价值观

一道白切鸡,链起百亿产业

2025-01-30 10:28 来源:广西日报

  1月28日,岁在甲辰,正值除夕。

  “过年吃鸡,大吉大利!”玉林市玉州区名山街道腾扬村,院子里高悬的大红灯笼,把檐下的烫金春联映照得流光溢彩。51岁的朱光河一声洪亮的吆喝,抄起竹编网兜,朝着鸡舍走去。

  多年前,朱光河因意外事故致残返贫。“幸亏赶上党的好政策,我家申请到5万元小额贴息贷款,用来养殖三黄鸡。企业不仅提供鸡苗、饲料和技术,还负责统一收购销售。”说着,他推开鸡舍门,麻利地抓起一只三黄鸡。“这可是养足300日的阉鸡,玉林人叫‘熟鸡’,年菜里的白切鸡可就全指望它啦!”

  三黄鸡之名,源自其喙黄、羽黄、足黄的鲜明特征。地处桂东南的玉林群山环绕、植被繁茂,土壤富含硒元素,是我国家鸡发源地之一。该市三黄鸡以肉质细嫩鲜美、皮酥骨软、香味浓郁而著称,早在上世纪50年代便销售至港澳地区,是三黄鸡中的珍品,在岭南食肆独领风骚。

  “年节看鸡大,吉祥传万家。”在玉林的乡间,至今沿袭着比拼年鸡体量的古俗。看似简单的白切技法,实则蕴含着千年的饮食智慧。清代美食家袁枚在《随园食单》中,将白切鸡列为百鸡宴之首,谓之“太羹元酒之味”,恰应了玉林人“好鸡无需繁烹”的祖训。

  “白切鸡看似简单,要注意的细节可不少。”玉林市烹饪协会会长朱春林介绍,宰鸡拔毛后,要从尾部破开一个小洞,将内脏取出,里外洗干净后,放入烧开的水中。

  褪毛净膛的阉鸡在滚水中三起三落,铜勺舀水浇淋间,鸡皮渐渐泛起琥珀光泽。“这‘三上三下’,是为了让鸡肉的肌理在冷热的剧烈激荡中锁住鲜汁。”朱春林边说边将整鸡浸入锅中,文火慢煨二刻钟,起锅时往冰水里一淬,刹那间,鸡皮变得如同琉璃一般,口感更加爽脆、嫩滑。

  斩件摆盘更见功夫,快刀破风,刀起刀落,转瞬整鸡化作牡丹盛放。朱春林说:“要是刀不够锋利,或者切的时候拖泥带水,鸡肉就会被切得很碎、不成块,那可就大大影响食材的美观了。摆盘环节,则要摆出鸡的造型,寓意大吉大利。”而那沙姜碟里浮着的几粒红椒,恰似雪地里绽放的红梅,为这道美食增添了几分别样的韵味。

  在玉林,这道承载着千年食俗的白切鸡,如今已成为了富民的“金钥匙”。

  兴业县大平山镇陈村社区被誉为“广西养鸡第一村”,早在20多年前就开始规模化养殖三黄鸡。目前,这里已形成了集种鸡培育、鸡苗生产、肉鸡养殖、肉鸡深加工、餐饮连锁于一体的全产业链。2021年,陈村社区被农业农村部评为“全国乡村特色产业亿元村”。

  “目前,社区有标准化规模养殖户300多户,年出栏肉鸡约1000万羽,产值达2.92亿元。”社区党委书记全兵说。

  玉林的这道白切年菜,也深受粤港澳大湾区消费者的喜爱。

  参皇集团是玉林市三黄鸡龙头公司,也是农业产业化国家重点龙头企业。“春节前夕,公司每天发货上万单。”参皇集团总裁杨福剑介绍说,依托玉林“南方药都”“南国香都”的独特优势,公司创新推出了五指毛桃盐焗鸡、草本香鸡等10余款三黄鸡年货。其中,五指毛桃盐焗鸡的销售额就达3000多万元。

  近年来,玉林以做白切鸡的那份认真执着态度,精心谋划三黄鸡产业链,积极探索“企业+基地(合作社)+农户”“种苗+饲料+农户+市场”等发展模式,持续健全联农带农发展的利益联结机制。目前,该市拥有参皇集团、和丰、农贝贝等20多家三黄鸡养殖龙头企业,发展规模养殖农户(基地)2.5万个,从业人员超40万人。

  “玉林三黄鸡入选了中国特色农产品优势区、国家优势特色产业集群项目建设名单,在粤港澳地区市场的占有率超过30%,是全国最大、最集中的优质三黄鸡养殖基地,是名副其实的中国三黄鸡之乡。”玉林市农业农村局畜牧与饲料科科长赖胜基告诉记者,2024年,该市出栏肉鸡2.57亿羽,排名广西第一,三黄鸡全产业链产值达270亿元,活鸡出栏产值达104亿元。

  暮色初临时,朱家院中响起噼里啪啦的鞭炮声,一盘金黄油亮的白切鸡端上了桌,稳稳占据了餐桌的C位。前两年,靠着养殖三黄鸡脱贫致富,朱光河办起一家牛仔裤加工厂。此时,他夹起一块鸡腿肉,蘸上沙姜汁,望着檐下随风摇曳的红灯笼笑道:“这日子啊,就像红彤彤的鸡冠,越来越红火了!”

  

  一审:孙捷铭

  二审:郑   浩

  三审:罗   琼

[ 编辑: 甄翰文 ]
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